百年以來，李亭香迴盪著餅模此起彼落的敲打聲，鏗鏘有力，展現嫻熟的工藝技巧。而餅模上也承載著無數歲月的痕跡以及每一代匠人的歷史文化，等於是李亭香歷史的見證者。比起將餅模放置在櫥窗內無聲無息的供人觀仰展示，相反地，我們希望以寓教於樂的方法，伴隨歡笑與趣味，用敲的演繹出李亭香致力餅藝傳承的信念。這就是，李亭香成立餅藝學苑致力推廣餅藝文化的精神。

李亭香於2015年成立了餅藝學苑，邀請民眾用歲月痕跡的餅模敲出美味又好玩的平安龜喚醒大家對傳統糕餅的熱情，讓所有大朋友小朋友可以藉此對傳統糕餅文化產生共鳴與興趣。

第二代李淵潭選擇拓點至大稻埕迪化街，除了看上當時的人聲鼎沸，更是因為李亭香餅店創始人初始學習餅藝技術即是在大稻埕的寶香齋，因此意義非凡。

李亭香餅店至此便在大稻埕深耕，一直持續至今。南北貨眾多的迪化街，也使得李家運用在地材料研發出了直到至今都廣受歡迎的咖哩平西餅。